ポルトガルワインと輸入食材　メルカード・ポルトガル

ルビー、ホワイト、トウニー
ポートワイン3種類飲み比べセット

食後のリラックスタイムを優雅に演出するポートワイン。
味わいの異なる3種類の飲み比べセットです。

【ルビー・ポート】
若いブドウを思わすルビー色。
ステンレスタンクで3年間熟成。
樽を使っていないため、フレッシュな果実（ストロベリーやチェリーなど）の香りや味わいを楽しめます。

・熟成方法：3年間ステンレスタンクで熟成。 製造過程で空気との接触を避けて熟成されているため、 鮮やかな色とフレッシュな果実感を残しています。
・品　種：トゥーリガ・ナショナル(30%)、トゥーリガ・フランカ(25%)、 ・ティンタ・ロリス(15%) 、ティント・カオン(5%)、 ・ティンタ・バロッカ(5%)、その他(20%)
・アルコール度：19.5%

【ホワイト・ポート】
白ブドウで出来たホワイトポート。ロックやカクテルもおすすめ

白ブドウで造られたポートワイン。 はちみつやピーチを思わす香りは特に女性に大人気。 冷やして飲んだり、カクテルにしても美味しくお召し上が りいただけます。

・熟成方法：4年間ステンレスタンクで熟成。はちみつを思わす味わい、 果実の凝縮感、酸味と甘みのバランス、長い余韻が楽しめます。 冷やして、またはロックで。
・品　種：ゴウヴェイオ(20%)、マルヴァジア・フィナ(18%)、モスカテル・ガレーゴ(15%)、ラビガート(15%)、 ドンゼリーニョ(10%)、 ヴィオジーニョ(10%)、コデガ(10%)、その他(2%)
・アルコール度：19.5%

【トウニー・ポート】
樽熟成による深く、複雑な味わい。
ルビー色のルビーポートに対し、トウニー色（褐色）の トウニーポート。4-6年オーク樽でゆっくり酸化熟成させてから瓶詰するトウニーポートは、「樽」を思わすナッツやナツメグのような香りが特徴です。


・熟成方法：4年間フレンチオーク樽およびバルセイロ（巨大な木樽）で ゆっくり酸化熟成させたワイン。濃い琥珀色～褐色。 ジャムやプラム、ヘーゼルナッツやドライフィグのような香りも。
・品　種：トゥーリガ・ナショナル(5%)、トゥーリガ・フランカ(25%)、 ティンタ・ロリス(25%) 、ティント・カオン(5%)、 ティンタ・バロッカ(20%)、その他(20%)
・アルコール度：19.5%

●それぞれに魅力があるポートワイン
RUBY PORT
鮮やかなルビー色、 フレッシュな果実感とエキゾチックなアロマ

空気と接触しないステンレスタンクで熟成されているため、鮮やかな色とフレッシュな果実感を残しており、その名のとおり、美しいルビー色と深い色調が特徴です。
香りはチェリーやラズベリーなどのフレッシュな赤い果実、味わいにはイチジクのコンポートのように濃縮した果実感。 エキゾチックなアロマの余韻が楽しめます。

WHITE PORT
冷やして食前酒やカクテルに。 白ぶどうで造るホワイト・ポート

一般的なワインより高いアルコールでありながら、果実の甘味やフルーティさがあり、食前酒に最適です。
また、カクテルにも向いています。 白ブドウのみで造られ、白い花のような清々しさやハチミツを感じさせるフレーバー、麦わらや琥珀のような色合い。
口に含むと酸味と甘味のバランスの良さに驚かされます。

TAWNY PORT
冷やして食前酒やカクテルに。 「樽」を思わすナッツやキャラメルのような香り

濃い琥珀色～褐色が特徴。きれいな酸味と果実味がバランスよく、カカオのような風味もあり、溶け込んだタンニンと長く複雑な余韻が楽しめます。
「樽」を思わすナッツやキャラメルのような香りと、ジャムのような果実感にリキュール、シナモンやクローブといった香辛料、紅茶なども感じられる、複雑みのある香りとフレーバーです。

●おすすめの飲み方とフードペアリング
Ruby Port
食前、または食後に
アップルタルト、デーツのベーコン巻き、チョコレートムース

White Port
冷やして食前酒やカクテルに
生ハムとメロン、シーフードカナッペ、キウイフルーツココナッツ添え

Tawny Port
食前、または食後に
エッグタルト、パイナップル、フォアグラ、ティラミス

●ポートワインとは
ポルトガル生まれの甘いお酒。
ポルトガル第2の都市ポルト（港を意味し、英語ではポート） から出荷されることからこの名が付いています。
1675年にオランダに向けて輸出されたドウロのワインが 「ポルト」と呼ばれたのが最初だと言われています。

ポートワインは、マデイラ、シェリーと並び、 世界3大酒精強化ワインと呼ばれています。
普通のワインよりもアルコールが高く甘いワインのことを 酒精強化ワイン（Fortified wine)と呼びます。

●ポートワインの作り方 通常ワインを造るとき、ブドウに酵母を加えて醗酵させることで、ブドウの糖分がアルコールに変換されます。
しかしポートワインは、ブドウが完全に醗酵してしまう前に、アルコール度数77度のグレープスピリッツを添加し、強制的に酵母の働きを止めます。

その結果、ブドウの甘味が残り、アルコール度数の高いワインが生まれます。
ポートワインは、アルコール度数19度から22度までと決まっています。
アルコール度数が高いため、他のワインと比べて味や香りが劣化しにくく、長く保存できるのも特徴です。

●フィールド・ブレンド
ポートワインは、「ブレンドの妙」と言われますが、ブレンドは醸造所ではなく畑から始まります。
受粉の段階からブレンドが始まるので、品種別に栽培して収穫してからブレンドするよりも、良質なワインが出来るそうです。

●ポートワインの製造工程 1.収穫
ルビーポート、トウニーポートは黒ブドウ。
ホワイトポートは白ブドウで造られます。
2.発 酵
グレープスピリッツを入れて酒精強化します。
3.熟成
ルビーポート、ホワイトポートはステンレスタンク。トウニーポートはオーク樽でゆっくり酸化熟成させます。

●ケヴェドのポートワインは甘さを抑えた上品な味わい
一般的なポートワインに比べて甘さを 抑えているのが、ケヴェドのポートの特徴です。
甘ったるくなく、味わい深いのポートワイン。

作り手のオスカー・ケヴェドさんいわく、
「糖分はワインの荒（あら）も隠すが、美味しさも隠す」とか。創業者であるお祖父さんの教えにより、甘すぎるポートワインは造らず、ケヴェドのポートは平均的なポートワインに比べ 残糖分が20-25g/l 少ないそうです。

ポートワインとの相性料理について、オスカーさんはこう語ります。
「ポートワインは果実、スパイス、ナッツ、コンポートなど色んな香りや味わいの要素を持っています。そのため、食材との合わせ方も多様な可能性が考えられる。 ただ、僕自身は、食べ物とは合わせず、ポートだけの味わいを楽しむのが好き。
僕がポートを飲むのは、映画を観たり、本を読んだり、食後のリラックスタイムです」。

●3代続く家族経営のワイナリー、ケヴェド
1990年、おじいさんの代から始まった家族経営のポートワインメーカー 「ケヴェド」。現在は3代目のオスカーと、醸造家（エノロジスト）の姉クラウディアが中心になって、ワイナリーを切り盛りしています。
ドウロ地方という彼らの地元に誇りを持ち、高品質のワイン造りに情熱を持って励んでいます。ワインの素晴らしさを伝えるために、積極的に世界各地に赴いています。