商品詳細

  • マッサ

写真は実際の商品とラベルやヴィンテージ(ワインの場合)が異なる場合がございます。

当店直輸入!ポルトガルの伝統的調味料★

【ピメンソール】赤パプリカ・ペースト(マッサ・デ・ピメント)200g

商品コード:pms-001

販売価格:540 円(税込)

ポイント:25

 

■赤パプリカから作られる、ポルトガルの伝統的な調味料、「マッサ・デ・ピメント」です。
■豚肉や鶏肉、魚などをワインやパプリカペーストと共に入れてマリネしたり、腸詰にも使われています。
■パスタソースや煮込み料理、炒めものなどに少し加えるだけで、自然なパプリカの風味がコクとおいしさをプラス。
■添加物はなし。
原材料は赤パプリカと塩だけです。
■合成保存料や着色料は一切使われていません。
■赤いのは、唐辛子ではなく、パプリカの色です。辛くありません!

Massa de Pimento マッサ・デ・ピメントは、赤パプリカをペースト状にしたポルトガルの伝統的な調味料です。

赤パプリカと塩のみで作られています。この調味料は、特にポルトガルの南のアレンテージョ地方では豚肉や鶏肉をマリネしたり、腸詰の香辛料としても使われています。

ポルトガルを旅した方なら、一度は食べたことがあるのではないでしょうか。この地方の有名な郷土料理、「カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ」(アレンテージョ風豚とあさり炒め)は、このマッサ・デ・ピメントが味の決め手です。
赤パプリカペーストは、添加物などを含まない、天然の優れた調味料です。1965年創業Pimensor社(ピメンソール社)は、ポルトガルの赤パプリカペーストのメーカーとして、品質の高さを誇ります。

ピメンソール社では、パプリカの栽培に一番適したアレンテージョ産のパプリカのみ100%使用しています。これこそが、ピメンソール社のマッサのおいしさの最大の秘訣。塩も、上質なポルトガル南部のアルガルヴェ産を使用しています。

製造工程はいたってシンプル。原材料を手摘みで収穫後、洗浄、粉砕、遠心分離で種を分離してから、塩を添加。塩を加えるのは、 1.パプリカに味わいを与えるため。2.保存料として。 その2つのため。製法がシンプルなだけに、原材料の品質が製品の品質を左右します。
赤パプリカペーストのよさが、
世界各地に広まっています。


2015年8月末、生産者を訪問。話を伺ったところ、「これまでは、ポルトガルや旧ポルトガル植民地の国々(ブラジル、アンゴラなど)がメインマーケットでしたが、最近は日本や、イタリアなどからも問い合わせが増えてきています。」とのこと。よいものは国境を越えて広まっていくのですね。







写真左:ピメンソール社コマーシャル・ディレクター ジョゼ・オリヴェイラさん
甘くてジューシー。 これがおいしさの秘密。

8月末から10月半ばまでが赤パプリカの収穫期。2015年8月末に訪れた際、獲れたてのパプリカをかじってみると、とても甘くてびっくりしました。甘くてジューシー。これこそが製品の美味しさの秘密であることを実感しました。
日常的な調味料として、気軽にお使いください。マッサ・デ・ピメントは、ポルトガル料理だけではなく、不思議と和洋中なんにでも合う、使いやすさが魅力です。例えば、お肉の味付けに。保存料など一切無添加のため、塩がかなり効いていますので、味付けはこれだけでも充分。

ただ、お肉にからめて、焼くだけでもとても美味しくなります。パスタ・ソースに少し加えたり、ドレッシングなどに加えてサラダにかけて。フレッシュなパプリカの味が全体を引き締め、風味を添えます。カレールーの味が決まらない時など、ほんの少し加えるだけで、旨みがぐっと出てきます。

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