□保管：ヴィンテージ・ポートワインは、長期にかけて熟成が進みます。常にコルクを湿らせておくために、ボトルは必ず横に寝かせて保管して下さい。抜栓前は、滓を沈めるために瓶を立ててしばらく置いたあと、デキャンターにそっと移し空気と触れさせてください。（熟成期間10年で1時間程度が目安）　理想的には抜栓後、24時間以内にお飲みください。

甘口　■■■■■　辛口
軽め　■■■■■　重め

3世代に引き継がれるポートワイン造りの伝統

1990年、おじいさんの代から始まった家族経営のポートワインメーカー「ケヴェド」。現在は3代目のオスカーと、醸造家（エノロジスト）の姉クラウディアが中心になって、ワイナリーを切り盛りしています。ドウロ地方という彼らの地元に誇りを持ち、高品質のワイン造りに情熱を持って励んでいます。ワインの素晴らしさを伝えるために、積極的に世界各地に赴いています。

2013年来日時には、オスカー自ら鎌倉でセミナー＆試飲会を開き、とても好評でした。素晴らしいワインはもちろん、彼の人間性が人気の秘訣であったに違いありません。

左：3世代に引き継がれるポートワイン造りの伝統

右：ケヴェドは、小規模ながら家族経営で高品質のポートワインを生み出している

2013年11月、3代目オスカー・ケヴェドが来日して、
鎌倉でポートワインセミナーを開催

ケヴェドのポートワインは、甘さを抑えた上品な味わい

一般的なポートワインに比べて甘さを抑えているのが、ケヴェドのポートの特徴です。甘ったるくなく、味わい深い、ポートワイン。オスカーいわく、「糖分はワインの荒（あら）も隠すが、美味しさも隠す」そうです。

創業者であるお祖父さんの教えにより、甘すぎるポートワインは造らず、ケヴェドのポートは平均的なポートワインに比べ、残糖分が約50g/L少ないそうです。

あえて食べ物とは合わさず、ワインそのものを味わって欲しい

ポートワインとの相性料理をオスカーに尋ねると、あえて答えはありませんでした。「ポートワインは果実、スパイス、ナッツ、コンポート、など色んな香りや味わいの要素を持っています。そのため、食材との合わせ方も多様な可能性が考えられる。ただ、僕自身は、食べ物とは合わせず、ポートだけの味わいを楽しむのが好き。僕がポートを飲むのは、映画を観たり、本を読んだり、食後のリラックスタイムです」。

食後のデザートの代わりのポートワイン。ぜひ一度そのままでお試しください。甘美な香りや口の中にゆっくり広がる味わいと長い余韻が、きっと一日の疲れを吹き飛ばしてくれるでしょう。

アデガ（醸造所）前に広がる自社畑

畑の段階から品種をブレンドする、「フィールド・ブレンド」

ポートワインは、「ブレンドの妙」と言われますが、ブレンドは醸造所ではなく畑から始まります。写真は伝統的な「フィールド・ブレンド」（＝混植）。受粉の段階からブレンドが始まるので、品種別に栽培して収穫してからブレンドするよりも、良質なワインが出来るそうです。知れば知るほど、奥が深いポートワインなのです…。